1-Есть несколько вариантов чтения этих буквенных сочетаний. В нашей( российской/немецкой) традиции принято произносить их как Э в большинстве случаев.Таким же образом они читаются и в итальянской(церковной) латыни. В классической традиции их принято читать как ai et oi, что примерно соответствует русским АЙ и ОЙ(хотя это конечно условности, никто ведь из нас не жил в том времени ). Случаи раздельного чтения совпадают, они немногочисленны: poёta, poёma, aloё, aёr, aёther, coёrcere итп...
2- au это AУ=> aurum/аурум/ золото; ua это УА=> exempli gratia: cornua(pl от cornu)